Recetas

MUSLITOS DE CONEJO AL AJILLO

INGREDIENTES

* Muslitos de conejo
* 7 Dientes de ajo
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Chorrito de Vinagre
* Chorrito de Vino Blanco
* Un vasito de agua
* Sal y pimienta ( al gusto )

Preparación
Condimentamos los muslitos y los pasamos a dorar por la sartén hasta que tengan un buen colorcito.
Retiramos y sofreimos los ajos en rodajas.
Una vez doraditos, añadimos un chorrito de vinagre y dejamos que se vaya evaporando y mientras hierve, añadimos otro chorrito de vino blanco. Dejamos que se consuma un poco el vino y añadimos finalmente un vasito de agua. Cuando entre enebullición, incorporaremos los muslitos que dejaremos hacer durante unos minutos a fuego bajo.



ALITAS DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes:
2 KILOS DE ALAS DE POLLO
1 BOTELLA DE SALSA DE TOMATE
MEDIO LITRO DE COCTEL DE FRUTAS
1CDA DE GENGIBRE RALLADO
SAL
pimienta y ajos al gusto

Preparado:
Se adoba las alitas con sal,pimienta y ajo.luego se le agrega el gengibre y se deja macerar por 24 horas,freir las alitas de pollo hasta que dore.luego en una refractaria se colocan las alitas.Ligar el cocter de frutas y la salsa de tomate.Cubrir las alitas con esta salsa,meter al horno por 35 minutos.



ATúN CON ARROZ

Ingredientes:
4 rodajas de atún
2 cubitos de caldo
1/2 taza de arroz
Ajo y perejil picado
1 morrón cortado en juliana
1 cebolla cortada en juliana
Puré de Tomate
Laurel, aceite, sal y pimienta

Preparado:
Disuelve los cubitos de caldo en agua caliente. En una cacerola,
freir la cebolla y el morrón. Agregar el ajo y el perejil. Incorpora
el arroz, fríelo unos minutos y añade el tomate tamizado y una hoja de
laurel. Vierte la mitad del caldo caliente, sazónalo con sal y déjalo
cocer a fuego suave hasta que el caldo se absorba. Continuar con la
cocción por uno minutos más y añadir el resto del caldo a medida que
lo vaya necesitando. Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción,
coloca encima las rodajas de atún sazonadas con sal. Servir caliente.



ARROLADO DE POLLO AL HORNO

Ingredientes:
1 pollo deshuesado de 1,800 kg.(aprox)
4 huevos
1 lata de arvejas
200 gr. de jamon o paleta cocida
Perejil(abundante)
50 grs. aceitunas descarozadas verdes
Aceite( 1 cucharada)
Savora
Margarina
Pimenton dulce
Pimienta negra

Preparado:
Cortar el pollo deshuesado y acomodar sobre la mesa o mesada , con la piel hacia abajo (como si fuera un arrollado de vaca).Salar, pimentar y cubrir con abundante perejil.En una sarten con aceite, cocinar los huevos previamente batidos y con una pisquita de sal , revolver constantemente hasta que se forme una crema suave ,y colocar sobre el perejil. Cubrir con las rodajas de panceta o jamon. Por ultimo , agregar las arvejas y las aceitunas. Enrrollar y coser con aguja larga y gruesa.Poner en una asadera ,untarlo con margarina , savora ,sal y pimenton. Llevarlo al horno a temperatura moderada, ni muy muy , ni tan tan , (aproximadamente 1/2 hora). Se puede comer caliente(recien sacadito del horno), o dejarlo enfriar y comer como fiambre. Despues me cuentan !!!



BIZCOCHO CASERO

Ingredientes:
4 Huevos
4 Tazas de leche
4 Tazas de azucar
4 Gaseosas de sobre
2 Tazas de aceite (girasol)
1/2 K. de harina

Preparado:
Se mezclan los huevos, el azucar y la leche. Se baten. Añadir la
harina, el aceite, y las gaseosas. Volver a batir. Meter al horno en
un recipiente durante 1 h. a 170 grados.



ASADO AL ASADOR

Ingredientes:
1) Un costillar de novillo engordado a campo
(con exclusión de cualquier tipo de feed lot).
2) Sal fina.
MATERIAL
1) Un asador (Instrumento compuesto por dos tablillas de hierro de 3 centímetros de ancho y de 6 milímetros de espesor. Una de 1,20 metros con el vértice inferior en punta y otra, de 50 centímetros, cruzada a 20 centímetros del extremo superior de la primera que posee ganchos para asegurar el costillar (en el campo y en los pueblos de la Provincia de Buenos Aires no lo llame "cruz" porque los lugareños se le reirán en la cara y además, por respeto, porque la cruz fue el instrumento con el que se torturó, infamó y mató a N.S. Jesucristo).

2) 40 kilos de coronillo y eucaliptus, con preponderancia de leños de algo menos de un metro.

3) Alambre de fardo y pinza (o tenaza).

Preparado:
1) Utilizando leña seca, encender el fuego.
2) Agregar progresivamente el resto de la leña de modo tal que la llama sea lo más alta posible hasta el final.

3) Quitar y desechar la falda lateral del costillar y disponer la carne sobre el asador, habiendo marcado antes las costillas con una sierra –en casa o en la carnicería- de manera que, según sea su ancho, queden franjas de tres o cinco cortes longitudinales.

4) Fijar con alambre el costillar en el travesaño superior. Lo mismo en el medio y abajo utilizando sendas planchuelas o pinchos de hierro previamente atados a la pieza vertical (Este punto se suprime si se emplea un asador de esos que remedan los enrejados dobles utilizados en la cocción de pescados).

5) Cuando haya buena brasa plantar el asador apenas inclinado a medio o un metro de distancia, exponiéndolo a las llamas primeramente del lado de las costillas.La distancia dependerá de haber logrado, o no,un buen fuego.Las brasas servirán también para reforzar la cocción de la parte inferior.Así hasta que el calor se insinúe del otro lado, quizás al cabo de algo más de una hora (Como decía mi maestro Miro Morello cuando “empiece a mostrar los dientes” (En obvia alusión al encogimiento de la carne y a la aparición del blanco de las costillas).Momento para salar (En lo posible con salmuera tibia.Es mi opinión, pero respeto a quienes salan al principio) de ambos lados y bordes y dar vuelta el asador.

6) La experiencia indica que a los cuarenta o sesenta minutos el asado estará listo, a punto o algo jugoso (Si el fuego se hace al aire libre no es necesario ningún resguardo, solamente habrá que usar más leña.El viento que haya avivará más las llamas,compensando así la menor temperatura).Una costumbre campera es tender el asado.Consiste en dar remate al procedimiento esparciendo las brasas y colocando el costillar sobre ellas a veinte o treinta centímetros de altura durante un breve lapso.Es una tradición pero peligrosa porque el asado puede llegar a pasarse.

7) Acompañar con vino tinto de Mendoza (Argentina) con bouquet tradicional evitando especies modernozas con vaharadas de perfume
francés.